第139章彭格列教父三虾面(第1/3 页)

所谓三虾面,即用虾的虾籽、虾脑、虾仁制作而成的一碗面。

这是苏州一带的传统面点小吃，不管是当地人还是外地游客都十分喜欢。

其实最正宗的应该是六虾面，集合虾仁、虾籽、虾脑、虾油、虾汤和虾粉的精华于一碗面,堪称鲜美之最。

不过这个做法过于复杂,成本也太高，现在没多少饭店提供。

白绵也会做六虾面，只是考虑到泽田纲吉几人没那么多时间消磨,还是选择了工序稍微简单一点的三虾面。

三虾面的主要食材是带籽河虾，她鱼池里的河虾还没有抱籽,不过没关系，这个可以直接在系统里找。

购买出处理好的虾籽放到一边，她抄起网兜,在鱼池里捞了一大兜活蹦乱跳的河虾出来。

动作麻利地将河虾处理好,白绵起锅烧油，等温度差不多后果断下入虾籽翻炒，全程小火翻炒至灰白色的虾籽变成红亮的焦糖色便算完成。

将虾籽放到一旁备用，她接着处理起其他部分。

虾仁需要用蛋清、淀粉和盐巴搅拌上浆,然后下入三成热的油锅中过油。

这道工序不需要太长时间，炸个三分钟让虾仁稍微断生、变成漂亮的樱粉色就行，时间太长会影响脆嫩的口感。

虾仁之后是虾壳和虾头。

虾壳加入清水、葱姜、盐巴小火慢煮,鲜香浓郁的虾汤就出炉了，虾头则在焯水后将里面的肉剥出来，便得到了最后一样食材——虾脑。

到这里,三虾面的全部前期准备工作才算完成。

看着料理台上仿佛在发光的食材，白绵拍拍手，露出了满意的笑容。

泽田纲吉适时插话：“原来一碗面也有这样的讲究，光是看着就叫人满心期待,白桑好厉害。”

“只是工序稍微复杂一点而已，实际上并不难的。”

这三虾面主要也就是难在前期的准备工作上，不管是取虾籽、剥虾仁还是取虾脑都是水磨功夫，主要消耗厨师的耐力和耐心。

如果能买来成品材料的话，煮一碗三虾面的麻烦程度跟普通面条也相差无几。

“喜欢的话今后常来，我给你们做更正宗的六虾面。”白绵冲三人眨眨眼，态度十分热情。

一边聊着，她一边往沸腾的锅中下入面条，进行三虾面最后的制作。

“好，有机会一定来。”泽田纲吉笑着应允。

“可惜我要

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